Flores de calabacín rellenas de mozzarella y anchoas.

Se da San Michele, il 29 settembre, fino a San Giovanni, l'acqua canalizzata doveva servire frantoi e mulini, ora, dal 24 giugno i contadini potevano girarla verso gli orti e le coltivazioni di fiori. anche il mare fioriva con barchette bianche, velieri in cristallo che arrivavano sulla spuma delle onde. Fragili barchette di San Giovanni che vedevano la riva e mai la raggiungevano. E a San giovanni si dice che l'acciuga ammorbidisce il pane. Anche quelli di Moschières tornavano a casa per il 24 giugno. Gli acciugai erano aspettati lungo i sentieri dalle loro donne con grandi bottiglioni di vino. Avrebbero buttato i loro vestiti puzzolenti per far festa prima di mettersi sulla poca terra di granagli, fra poche capre, in attesa di riprendere la via del sale, la via dell' anchougo.

Il salto dell'acciuga. Nico Orengo.

Flores y anchoas antes de San Juan, y un regalo como excusa para volver in cucina.

Las flores de calabacín son muy apreciadas en Italia, unos  pétalos de sabor delicado que envueltos en una pastella y fritos dan como resultado un plato delicioso. Nunca he visto que los comercialicen aquí así que cuando María de Sondacasa me dijo que me podía conseguir unas cuantas empecé a saborear la vuelta al blog. 

Para la masa:

- 3/4 de un botellín de cerveza fría.

- 100 gr. de harina.

- una pizaca de sal.

- una clara de huevo.

Para el relleno:

- una mozzarella fresca.

- una latad eanchoas en aceite y sal.

Tamizamos la harina en un recipiente. Añadimos la cerveza hasta conseguir una masa no demasiado densa pero tampoco líquida. Montamos la clara a punto de nieve y añadimos a la masa. Esto lo haremos con cuidado, lentamente y con movimientos envolventes. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar una media hora en la nevera.

Lavamos las flores de calabacín y separamos con cuidado los pétalos. Introducimos un trocito de mozzarella envuelto en una anchoa.

Introducimos una a una las flores en la masa y freímos. Las ponemos sobre papel absorbente para que pierdan aceite aunque veréis que no quedan nada aceitosas. Lo dicho, delicadas y deliciosas.