Vinos angevinos y turaneses: ligeros, alegres, suaves, amigos... En Angers, se bebe un Brezé como en Pontevedra un albariño. Vinos para Du Bellay al regreso de Roma a "la doceur angevine". Vinos para Ulises, cuando regresa al país natal y cuelga en el lar el remo... (...) Son vinos para embriagarse y levitar, o, simplemente para alegrar las largas noches de invierno, cerca del fuego, o refrescar los atardeceres del hermoso verano...
La cocina cristina de Occidente, Álvaro Cunqueiro.
Un vino para el regreso de Roma, Ulises extravíada, acompañado de un cuscús con pulpo, para el ritual veraniego de alargar las sobremesas y prolongar los momentos.
El cuscús al azafrán con cebollino:
Preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete. Antes de añadir el agua, cuando esta esté en ebullición la retiramos del fuego y añadimos un sobre de azafrán en polvo. Unimos al cuscús un manojo de cebollino fresco bien picado y un chorro de aceite de oliva.
La vinagreta de cilantro:
Trituramos un manojo de cilantro con el zumo de medio limón, una cucharadita de mostaza de Dijon y aceite de oliva y vinagre al gusto.
El pulpo:
Hoy en día hay ya varias empresas que comercializan con mayor o menor fortuna pulpo en conserva, o cocido y envasado para su consumo. Es una solución rápida que no tiene por qué ser peor si el producto de origen es de calidad y su elaboración se hace con mimo. Si en cambio nos animamos a cocerlo, yo sigo siempre los mismos pasos que podéis encontrar en la receta de pulpo con almejas pinchando aquí.
Montamos el plato al gusto. Yo intercalé, con la ayuda de un aro, una base de pulpo con una capa de cuscús y otra de pulpo. Rociamos con la vinagreta y listo.
Preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete. Antes de añadir el agua, cuando esta esté en ebullición la retiramos del fuego y añadimos un sobre de azafrán en polvo. Unimos al cuscús un manojo de cebollino fresco bien picado y un chorro de aceite de oliva.
La vinagreta de cilantro:
Trituramos un manojo de cilantro con el zumo de medio limón, una cucharadita de mostaza de Dijon y aceite de oliva y vinagre al gusto.
El pulpo:
Hoy en día hay ya varias empresas que comercializan con mayor o menor fortuna pulpo en conserva, o cocido y envasado para su consumo. Es una solución rápida que no tiene por qué ser peor si el producto de origen es de calidad y su elaboración se hace con mimo. Si en cambio nos animamos a cocerlo, yo sigo siempre los mismos pasos que podéis encontrar en la receta de pulpo con almejas pinchando aquí.
Montamos el plato al gusto. Yo intercalé, con la ayuda de un aro, una base de pulpo con una capa de cuscús y otra de pulpo. Rociamos con la vinagreta y listo.
Esos vinos de O Rosal!!! y toda la gastronomía galega!, además de sus gentes, escritores, mares, paisaxes, clima, olores, ...Galicia te hace sentir!
ResponderEliminarComo me gusta tu propuesta!
Paloma!!!! buenos días, me encanta tu receta muy original y con la frescura que le da el cilantro. Me ha encantado, qué pena el dia de El Carmen, ya me dijo mi hermana que estuviste con ella, otro día será, bsss
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