Profiteroles salados.

Deja para mañana

lo que podrías haber hecho hoy
(y comenzaste ayer sin saber cómo).
Y que mañana sea mañana siempre;
que la pereza deje inacabado
lo destinado a ser perecedero;
que no intervenga el tiempo,
que no tenga materia en que ensañarse.
Evita que mañana te deshaga
todo lo que tú mismo
pudiste no haber hecho ayer.


Quédate quieto, Ángel González.

Mis mejores deseos para todos.

Ingredientes para el paté de pescado:

- una lata de bonito en aceite de oliva.

- 2 latas pequeñas de mejillones en escabeche.

- 4 anchoas en aceite de oliva.

- 2 cucharaditas de mayonesa ligera.

Trituramos todos los ingredientes y listo.

Para los profiteroles hice una vez más la pasta choux, exactamente la misma receta que para su versión dulce que podéis encontrar pinchando aquí.

Esta vez, en lugar de dejar un orificio en la base, preferí realizar un corte como se puede ver en la foto y con la ayuda de una cucharilla introduje el relleno.

Coronamos con un poco de mayonesa o salsa rosa, al gusto.

El relleno da para unas 15 unidades más o menos así que el resto los haré dulces, con crema de turrón en el interior y baño de chocolate por encima. La casa por la ventana.

Aperitivo de bacalao ahumado, Afuega'l Pitu y mermelada de tomate y menta.

- No sé qué decirte. Me gusta ese verso porque me da ánimos, pero es posible que no lo comprenda y también es posible que no sea cierto. Algunos le dan la vuelta, de manera que no es la verdad que la que les hace libres sino la libertad la que provoca la verdad. (...)

Luego Christiane organizó los preparativos para el desayuno: comprar los panecillos, moler y hacer el café; disponer el jamón en el plato y el queso en la tabla. (...)


B. Schlink, El fin de semana.

Han pasado muchos años desde que no se ven, la salida de uno de ellos la cárcel provoca el reencuentro, un fin de semana por delante y una casa en el campo para comer, trasnochar, desayunar juntos y hacer cuentas con el pasado. Al final los años de facultad non son sino el punto de partida, pero también pueden convertirse en un punto de eterno retorno.

Por suerte para nosotros es mucho más fácil, arriesgando hasta el último momento conseguimos juntarnos sin que la nostalgia se convierta en un nudo que apriete demasiado fuerte. Los cafés y la tarta de chocolate del 13, los pinchos de la cafetería de la facultad, las sidras a destiempo, las traducciones de latín, los novelones del XIX, des-cuentos y otros cuentos, tardes de radio... Para Andrea, Carlillos, Carmen, Emma, Jose, Luisito, Luisda, Miguel, Pablín...

Mermelada de tomate.         


- 1kg. de tomates.
- 700 gr. e azúcar.
- unas hojas de menta.

Sigo a vueltas con las mermeladas y esta vez me apetecía probar con un sabor diferente. La mermelada de tomate va muy bien con los quesos tiernos e incluso curados y se me ocurrió darle el toque de la menta para conseguir un contraste con el dulzor. Me encanta el resultado.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos. Pelamos y cortamos. En una olla introducimos la mitad de los tomates con las hojitas de menta, la mitad del azúcar y después el resto de los tomates y el resto del azúcar. Hacemos a fuego suficientemente fuerte como para que burbujee  pero no demasiado para que no se nos pegue y sin tapar. Esta cantidad a mí me llevó un hora y media. Cuando consigamos el punto de mermelada que buscamos, pasamos e rellenar los botes y pasteurizar como en la receta de mermelada de arándanos. Estos tomates los traje de la Finca El Corbillón de la fundación Edes, son unos tomates de cultivo biológico y la verdad es que tienen un sabor y un color no nada tiene que ver con los comprados en fruterías y supermercados.

 Aperitivo de bacalao ahumado con queso de Afuega'l Pitu y mermelada de tomate y menta.

Solo voy a decir que de todas las recetas que llevo colgadas en el blog, esta es para mí la mejor en sabor.

- Queso de Afuega'l Pitu. Uno de los quesos asturianos más conocidos, con de nominación de origen protegida y elaborado por la la quesería La Borbolla. Es especialmente cremosos y suave de sabor. Existe una variante de queso "colorao", con pimentón, que a mí la verdad no me gusta mucho. Elegí uno de los más tiernos para que no robe el sabor al bacalao pero le de suavidad y consistencia a los tres ingredientes.

- Unas rodajas de bacalao ahumado. Hay mucha diferencia entre unos ahumados y otros, también en los precios. Es caro, pero merece la pena darse el gusto de vez en cuando.

- Mermelada casera de tomate y menta.

Polpette di pesce di Salvo Montalbano. Albóndigas de pescado.

Polpette!! esclamò indignato il professore. "le polpette si danno ai cani!" Il commissario non si sbilanciò, il scauro che dal piatto acchianava al suo naso era ricco e denso. (...)

Montalbano ancora non aveva fatto un gesto. Pintacuda masticò lentamente, socchiuse gli occhi, emise una specie di gemito. "Se uno le mangia in punto di morte, è contento macari di andare all'inferno" disse piano.

Il commissario si mise in bocca mezza polpetta e con la lingua e con il palato principiò un'analisi scientifica che Jacomuzi poteva andare ad ammucciarci. Dunque: pesce, e non c'èra dubbio, cipolla, peperoncino, uovo sbattuto, sale, pepe, pangrattato. Ma all'appello mancavano ancora due sapori da cercare sotto il gusto del burro ch'era servito per friggere. Al secondo boccone, individuò quello che non aveva scoperto prima: cumino e coriandolo.

"Koftas!" esclamò stupefatto. (...) "stiamo mangiando un piatto indiano fatto alla perfexione"

Cammilleri, Il ladro di merendine.

Ricordo molto bene quando ho scoperto Camilleri, mia sorella faceva l'Erasmus a Palermo e per Natale mi regalò "Il ladro di merendine". Da quel momento non ho perso neanche una delle avventure del commissario. Affacciata alla varanda ho tentato inutilmente di risolvere la faccenda prima di lui, ho ringraziato il suo impegno verso un mondo migliore e più giusto anche se questo significhi spesso sorvolare sulle regole stabilite, e ho provato una certa gelosia per il suo amore per Livia. Ed ecco finalmente che ho il coraggio di mettermi in cucina per preparare una delle tante ricette sfiziose che popolano i libri di Camilleri, tuttavia questa ricetta non è proprio siciliana neppure italiana, dopo un'analisi accurata Montalbano si accorge di aver mangiato una ricetta orientale...
Con questa ricetta vorrei dare il mio contributo (non so se si possa pastecipare dall'estero) al concorso "le ricette letterarie di Andrea Camilleri".

Recuerdo perfectamente cuando descubrí a Camilleri, mi hermana estaba de Erasmus en Palermo y por Navidad me regaló "El ladrón de meriendas". Desde entonces no me he perdido ni una de las aventuras del comisario. Asomada a la barandilla de su terraza he probado inutuilmente a resolver el caso antes que él, he agradecido su empeño por un mundo mejor y más justo aunque eso signifique a veces sobrevolar las normas establecidas y he sentido algo parecido a los celos viendo su amor por Livia. Así que por fin me decido a preparar unas de las suculentas recetas que pueblan los libros de Camilleri, sin embargo esta no es propiamente italiana, después de un cuidado análisis Montalbano cae en la cuenta de que ha comido una receta oriental...
Con esta receta contribuyo (porque no sé si puede concursar desde el extranjero) al concurso "Las recetas literarias de Andrea Camilleri"

Ingredienti per le polpette:

- mollica di pane bagnata nel latte (per rendere le polpette più umide).

- sarde fresche o una lattina di sarde sottolio.

- cipolla.

- spezie orientali.

- olive.

- 1 uovo sbattuto
per friggere: del pangrattato, della farina e un uovo sbattuto

Per il sugo di yogourt ci serviranno uno yogourt greco, un limone, un pizzico di sale e un cetriolo.

Preparazione:

In una ciotola mettiamo le sarde sbricciolate, la cipolla molto trittata, la mollica di pane inzuppata nel latte e scolata bene, e le olive a pezzetti. Spolveriamo con il misto di aromi orientali e con l'aiuto di una forchetta mescoliamo il tutto affinchè si integrino bene tutti i sapori. Aggiungiamo l'uovo sbattuto e mescoliamo bene.

Facciamo le polpette e passiamo per la farina, per l'uovo sbattuto e  per il pangrattato. Friggiamo in abbondante olio ben caldo.

Se invece abbiamo le sarde fresche (o un altro pesce azzurro) possiamo friggere in padella la cipolla trittata e aggiungere dopo il pesce, ben pulito e privo di spine).

Le mie aggiunte sono state le olive e questo sugo di yogourt che allegerisce il piatto a aggiunge un po' di acidità al grasso del pesce.
Come contorno un'insalata di cetriolo spagnolo con l'olio d'oliva e un po' di basilico.

Ingredientes para las albóndigas:
- miga de pan empapada en leche y bien ecurrida.
- pescado azul, yo utilicé sardinas en aceite.
- aceitunas cortadas en rodajas finas.
- cebolla bien triturada.
- especias orientales, yo utilicé uan mezcla que me regalaron hace poco.
- 1 huevo batido

Para la salsa de yogur: 1 yogur griego, sal, limón y pimienta molida.

Mezclamos el pesacado desmigajado con las aceitunas, la miga de pan y la cebolla. Espolvoreamos con las especias y añadimos el huevo batido. Mezclamos bien y formamos las albóndigas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freimos en abundante aceite caliente.

Como acompañamiento una ensalada de pepino nacional con aceite de oliva y albahaca.

Esta receta es para Pachi que me trajo un montón de especias de comercio justo, en esta ocasión usé Roasted Curry Powder, tostadas, con un sabor bastante intenso y que le dan ese sabor tan caracterítico. Hacía tiempo que buscaba la ocasión y ésta es perfecta porque no sé cuántos kilómetros de territorio italiano habremos recorrido y cuantas noches de viaje. ¡¡Gracias!!