miércoles, 29 de febrero de 2012

Bolinhos de bacallau, boliños de bacalao.

Los seis hombres esperan en el bote el pescado que lleva ciento veinte millones nadando por el mar. Las especies han venido y se han ido, pero el bacalao sigue nadando, el hombre no es más que un breve episodio en su existencia. El bacalao nada toda la vida con las fauces abiertas, tan voraz que supera a todos, excepto al hombre, claro, se come todo lo que encuentra y nunca se sacia, el muchacho contó una vez  ciento cincuenta capelanes adultos dentro de un bacalao de tamaño mediano, y le echaron una buena bronca por perder el tiempo en eso. El bacalao es amarillo y le gusta nadar, siempre en busca de nuevas presas, en su vida no suceden demasiadas cosas interesantes y un cordel que se mueve en lo hondo con carnada en un anzuelo se considera una novedad espléndida, un auténtico acontecimiento.

Entre cielo y tierra, Jón Kalman Stefánsson.



O de cuando el pez grande se come al chico.

Lo ideal sería haberlos acompañado de un vinho verde pero ni con esas sería como comerlos en algún lugar de Portugal, de esos en lo que tienen tan dominado el punto de las frituras. Yo los disfruté acompañados de este mojo verde que Pedro me trajo de Canarias. Gracias, gracias, gracias (estos Durán solo me dan alegrías). Me lo regaló con otro tarro de mojo rojo (que todavía no empecé) y unas papas que fueron vistas y no vistas. El mojo verde le aporta un punto de acidez perfecto a estos fritos de bacalao. Bueno, y también una copita de Albariño bien fresquito...

Ingredientes:

- 250 gr. de bacalao, desalado previamente.
- 200 gr. de patata cocida.
- 1 huevo grande.
- pimienta negra recién molida.
- nuez moscada.
- perejil fresco.

En agua hirviendo escaldamos el bacalao unos minutos. Retiramos, escurrimos bien y desmigamos en un cuenco.
Cocemos las patatas con la piel. Retiramos una vez estén cocidas, pelamos y dejamos enfríar antes de hacer con ellas un puré.
Cuando tengramos estos dos ingredientes fríos los mezclamos y añadimos el huevo entero, el perejil bien picado. Molemos un poco de pimienta negra y espolvoreamos con nuez moscada. Mezclamos todo bien, presionando con un tenedor hasta conseguir una masa.
Moldeamos con las manos unas pequeñas pelotas que freímos en abundante aceite muy caliente. Dejamos unos minutos en un colador para que no nos queden muy aceitosos.

13 comentarios:

  1. Ni en Bilbao hacen el bacalao como en Portugal, no sé cómo lo hacen... ;)
    El Albariño le va estupendo, seguro, con su acidez.
    Un plato genial

    ResponderEliminar
  2. ¿Como se le puede echar una bronca a alguien, por contar capelanes en la panza de un bacalao?
    Que buenos los buñuelos o bolinhos de bacalao, que buenos por Dios... la combinación con mojo, tiene que ser excelente.
    Ahora, cada vez que vea un bacalao, seco o fresco, no podré dejar de preguntarme ¿cuántos capeles debería tener este en la panza? puedes estar segura y no me importa que me "bronqueen".
    Riquísima receta.

    Por cierto, ese tipo de limones, los de la foto, son los ideales para hacer encurtidos.

    Besos

    ResponderEliminar
  3. Qué buenos buñuelitos de bacalao, además de qué bueno el fragmento sobre este. Sigue nadando, sigue nadando.... Es un pez que me chifla, muchísimo.
    Besotes

    ResponderEliminar
  4. Que ricos y con el acompañamiento más, yo volví de Canarias enamorada del mojo verde, suelo tener un botecito siempre. Tengo que hacer una escapadita a Portugal, no tiene perdón que estando tan cerquita no haya ido nunca. Un beso.

    ResponderEliminar
  5. Lindos estes bolinhos de bacalhau, me fez lembrar que jà faz tempo que não os faço adorei o formato em redondo ficaram perfeitos!

    Beijinhos

    ResponderEliminar
  6. Dicen los portugueses que hay por lo menos 365 (366 este año!) formas distintas de hacer el bacalao!!! has elegido una de las más ricas!!! me encantan!

    ResponderEliminar
  7. No soy de bacalao, pero a los buñuelos no me resisto, es mas, me encantan!!! Soy rara, eh? ;)

    ResponderEliminar
  8. Me encanta...ese libro es de mis favortios y estos bueñuelitos de bacalao...puaf tremendos!

    ResponderEliminar
  9. Ho del baccalà mantecato in vasetto, sai che potrei riadattargli la tua bellissima idea?

    ResponderEliminar
  10. Vaya delicia, tienen que estar buenísimos!!! Bocado gourmet:)

    ResponderEliminar
  11. De un saltito me vengo a tu cocina y me llevo uno de tus buñuelos.
    Te animo sinceramente a preparar la sopa crema de pescado, y si, si se trituran las cabezas de los langostinos o las gambas lo que elijas.
    El paso que da un toque especial es el flameado con brandy, después de quemar el alcohol no queda sabor solo aroma.
    Te respondo aquí, después de mi ausencia estos días.
    Un beso y gracias por tu visita.
    Flori.

    ResponderEliminar
  12. Muy sabrosas... tengo una versión similar con ajo y piñones.

    ResponderEliminar