jueves, 15 de marzo de 2012

"Polpettone" de atún según una receta zíngara.

Firenze, sabato 1 luglio 1895.
Finalmente, dopo lunghe prove, sono riuscito ad ottenere il polpettone che ho assaggiato nel corso della mia così strana visita la castello di Roccapendente. Ho capito, dopo alcuni fallimenti, che è fondamentale aggiungere gli ingrediente nel giusto ordine, uno per volta, e lasciar cuocere ognuno per il tempo necessario, giacché ognuno dei componenti di questo pasticcio richiede il proprio tempo per acquisir la giusta consistenza, e il giusto sapore.
È anche fondamentale che gl'ingredienti siano dei più fini, ma questo ognuno cha fa cucina lo sa: non esistono i peperoni come categoria platonica ed immutabile, ogni peperone è diverso. (...)
Trascrivo qui di seguito la ricetta, la quale però ho deciso che seguirò solo per gusto mio e dei miei ospiti, e non riporterò nel mio manuale; io amo narrare gli aneddoti legati ad ogni piatto, e in questo caso son così tante le storie che dovrei contare, che richiederebbero un libro per conto propio.

Odore di chiuso, Marco Malvaldi.



Ingredientes:

Estas son las cantidades que aparecen en la receta que Marco Malvaldi recoge en su novela. Para dos raciones acompañadas de una buena ensalada, es suficiente con la mitad de la cantidad de estos ingredientes:

- Atún o bonito en aceite de oliva, 500 gramos.
- 2 pimientos amarillos.
- 300 gr. de pan del día anterior.
- 100 gr. de aceitunas negras (yo preferí aceitunas verdes aliñadas)
- 2 huevos.
- leche para empapar el pan.
- pan rallado.
- medio litro de "nata de la más fina" (yo utilicé unas 5 cucharadas soperas de leche Ideal para amalgamar)
- 3 ramas de apio.
- perejil (yo lo cambié por cilantro que aún tenía de las hamburguesas de salmón)


Elaboración.

Me atrevo a traducir la receta que el protagonista de Odore di chiuso, todavía impresionado por las recientes aventuras vividas en el castillo de Roccapendente, recrea en su diario.

"Pasar los pimientos por el fuego para pelarlos con facilidad (...); pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en pequeños trozos. En una sartén amplia, sofreír el apio en finas rodajas, cuando coja color añadir los pimientos que dejaremos cocinar lo que dura un saludo a una bella dama. Mientras tanto remojar el pan en la leche a la que habremos dado un hervor. Ponemos el atún, desmigado con ayuda de un tenedor. Seguidamente, y sin dejar de remover nuestra mezcla, añadimos las olivas deshuesadas, el pan reblandecido y escurrido, perejeil, sal y pimienta negra molida. Dejar enfriar.
En un recipiente retomamos la mezcla, la ablandamos con los huevos trabajándola bien con las manos; después ligar con la nata. Se unta una fuente de cobre y se espolvorea con la mitad del pan rallado; poner entonces la mezcla, cubrir la superficie con el resto del pan rallado y cocinarlo bien en el horno, bien en un horno en el campo"

A riesgo de que el mismísimo Pellegrino Artusi se revuelva en su tumba, yo hice algunos cambios en el proceso, un poco por simplificar, un poco porque a ver de dónde saco yo una olla de cobre y un horno en el campo, y en mi cocina no hay más bella dama a la que saludar que una servidora.

Pasé por la sartén con un poco de aceite el apio cortado muy fino al que añadí el pimiento amarillo cortado del mismo modo. Cuando empezaban a coger color retiré del fuego. Cambié la nata (que debe de ser la única cosa en el mundo que no digiero) por unas cucharadas soperas de leche Ideal, la cantidad suficiente para ligar nuestra mezcla. Calentamos el horno a 180º, caldeo superior e inferior. En una fuente para horno espolvoreada con pan rallado, moldeamos y colocamos el polpettone, finalizamos  cubriendo con el resto del pan rallado. Horneamos unos 30 minutos o hasta que el pan rallado coja color tostado (también podemos darle un golpe final de grill)
El resultado es riquísimo en caliente y en frío, muy simple de hacer, perfecto acompañado de una buena ensalada y también para meter en la fiambrera ahora que empieza el buen tiempo. Como dicen ahora este plato será "un must" esta primavera.

17 comentarios:

  1. Tú no te preocupes, si levantara la cabeza se daría con la tapa ;) y seguro que le encantaría este plato tan maravilloso.
    A mí me parece exquisito!!

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  2. Nos acabas de alegrar el día y mira que hoy... no era el nuestro.
    "(...)dejaremos cocinar lo que dura un saludo a una bella dama" ¡que belleza!
    Parte de nuestra afición por la cocina, se la debemos a Vazquez Montalbán y las inclusiones gastronómicas en su novela, bueno, pienso que más de uno de los grandes, cocineros, también se lo deben a él.
    Esta receta zingara ha despertado parte de nuestros instintos básicos y prometemos probarla, es un placer pasar por esta tu casa.
    Un beso

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  3. J 'adore le thon et ce plat me semble bien délicieux!

    bisous

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  4. Gracias Paloma, eres un genio, no hay nada que se te resista, tiene un a pinta buenísima, un día de estos voy a sorprender a Lano, ya te contaré.Un bico

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  5. Como me gusta comer leyendo o leer comiendo, aunque dicen que es de tan mala educación! en cualquier caso la receta es estupenda. A mi también me gusta mucho encontrarme con los platos entre las letras.
    Me gustó mucho esta entrada!

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  6. Que prato tan rico, supoño que é como una especie de puding de atún, non?
    Gústanme todos os ingredentes que leva, seguro que é unha delicia!
    Bicos

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    Respuestas
    1. A verdade é que estaba moi rico. Ten máis carne que un puding porque ten poco ovo e leite. Xa estou pensando nas variantes! Bicos.

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  7. Que maravilla, si el autor se revuelve en su tumba será intentando salir a probar tu plato, seguro que está buenísimo. Un beso.

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  8. Qué plato más rico!! no lo conocía, gracias por compartirlo ;). Besos.

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  9. ohh, tiene que estar deliciosa esta receta ;)

    Salu2. Paula

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  10. Ciao, ti invito al mio giveaway in regalo ci sono due bottiglie di vino e 3 vasi di confettura di BACCO NON LO SA, da nn lasciarsi assolutamente sfuggire, troppo buoni!
    Scade il 28/03/2012 ti aspettiamo Ciao e a presto^_^
    http://lacreativitadianna.blogspot.com/2012/03/5-giveaway-vinci-i-deliziosi-prodotti.html

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  12. Siempre nos traes unas recetas de lo más originales!!!!!sensacional, y con una pinta estupenda!!!

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  13. Yo creo que el Pellegrino Artusi estará encntado con tu vesrsión, es un plato muy interesante para el verano.... creo que te o copiare! Besos

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  14. Qué buenísima receta y con historia!!! tiene un magnífico aspecto, bien tentador!!!

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  15. Sencillamente fantástico!Rico y fácil de preparar y como tu dices, muy adecuado para esta época que entramos acompañado con una ensalada.
    A ti, que te gusta mezclar literatura con cocina, cosa que me encanta, has leído el libro " El sabor de Venecia" de Donna León y recetas de Roberta Pinaro, sobre las aventuras y recetas que salen en las novelas del inspector Brunetti? Está muy bien.Es que soy una fan de Donna León y me encantó este libro donde encontré recetas muy venecianas y realmente fascinantes.
    Besos Manu

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