Huevos en cocotte con jamón de pato y queso de cabra.

- Perdón Señora?

- Digo que las servilletas dobladas en forma de abanico, como lo hacemos siempre cuando recibimos.

- ¿Dobladas en forma de abanico? Bien, señora. Le haré notar no obstante que hace ya tiempo que eso no se estila. Para el almuerzo, la servilleta se pone doblada sencillamente encima del plato. Para la cena, se pone en el platito del pan, también doblada sencillamente y envolviendo el panecillo. Así se hacía, en cualquier caso, en la mansión de Su Alteza Real el Duque de Nemours, donde tuve el honor de servir durante diez años. Pero si insiste la señora, puedo doblarle las servilletas en fantasía, en forma de abanico, de parasol, de cartera, de rueda de bicicleta, de cisne o hasta de imitación de camello. Como desee la señora. Estoy a sus órdenes.

- No concedo importancia a tales nimiedades -dijo la señora Deume, roja como un tomate-. Hágalo como quiera. Son insignificancias.

Bella del Señor,  A. Cohen

Pues mire usted Señora Deume, ahora ya no se estila lo de doblar las servilletas, vamos, que en la mesa llaman la atención otras cosas. Lo que ahora se estila es hacer crumbles y cupcakes, y lucir cocottes de todos los tamaños y colores. Y si no mire usted qué mesa tan bien servida, con mis cocottes nuevas, regalazo de M. y G., que fue empezar a cocinar con ellas y vaya golpe de infancia, si parecían los cacharritos que siempre quise de niña.

Ingredientes:

- 1 o 2 huevos por persona.

- 1 queso de cabra, estos de porción individual son de la semana de productos de Francia de un supermercado.

- unas lonchas de jamón de pato.

- sal y pimienta negra.

Colocamos en el fondo de la cocotte unos trocitos de queso y un par de lonchas de jamón. Cascamos los huevos encima con cuidado de que que no se nos rompa la yema. Colocamos sobre las claras otros trocitos de queso y jamón, sin tapar las yemas. Salpimentamos al gusto. Colocamos la cocotte sobre una fuente con un fondo de agua y horneamos a 190º hasta que veamos que cuaja la clara y se pone blanca pero que las yemas queden casi crudas.

Imprescindible acompañar de pan con mucha miga...